Kuppikakkuja tilauksesta

Leivoin kaverini pojan syntymäpäiville ison kasan kuppikakkuja "tilauksesta" tai ehkä paremminkin vaihtokaupaksi. Makuina vanilja ja appelsiini.

Löysin jokin aika sitten hyvän vaniljakuppikakun reseptin Simply delicious -blogista ja sitä sovelsin myös appelsiinimuffinsseihin.

Simply Delicious - vaniljakuppikakut

3 ¼ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

120 g pehmennyttä voita

2 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 ¼ dl maitoa

¾ tl vanilja-aromia

Ota raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön, jotta ne ehtivät lämmetä ennen leipomista. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita jauho ja leivinjauhe hyvin pienessä kulhossa ja aseta se sivuun odottamaan.

Laita pehmeä voi isoon kulhoon ja vatkaa sitä vatkaimen tai yleiskoneen keskinopeudella, kunnes se on tasaista ja sileää. Tässä vaiheessa ylisekoittamisen pelkoa ei vielä ole. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa hyvin, ainakin 3 minuuttia. Lisää munat yksitellen taikinaan ja sekoita jälleen jokaisen jälkeen hyvin.

Lisää jauhoseos kolmessa osassa vuorotellen maidon ja vaniljan kanssa. Siisti nuolijalla välillä kulhon reunoja ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, mutta älä kuitenkaan sekoita liikaa.

Jaa taikina tasan cupcakemuotteihin esimerkiksi kahden lusikan tai jäätelökauhan avulla. Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä ainakin 10 minuuttia pellillä ennen siirtämistä. (Jos teet pieniä kuppikakkuja, paistoajaksi riittää n. 15 min. Tarkkaile kypsymistä!)

Vaniljakuorrute

120 g pehmennyttä voita

8-14 dl tomusokeria (vähintään yksi paketti)

½ dl maitoa

1 tl vanilja-aromia

Laita voi isoon kulhoon ja lisää 5 dl sokeria, maito ja vanilja-aromi. Vatkaa keskinopeudella, kunnes koostumus on todella tasainen, noin 3-5 minuuttia. Lisää tomusokeria noin 2 dl kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen ainakin 3 minuuttia.

Sekoitusaikojen noudattaminen on tärkeää, jotta kuorrutteelle ominainen tasainen ja sileä olemus saavutetaan. Jatka tomusokerin lisäämistä, kunnes kuorrutteessa on hyvä pursotuskoostumus. Mahdollinen elintarvikeväri kannattaa lisätä vasta, kun koostumuksen lopputulos on haluttu, sillä tomusokerin lisääminen vaalentaa väriä melko paljon.

Appelsiinikuppikakut

3 ¼ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

120 g pehmennyttä voita

2 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 ¼ dl appelsiinimehua

3 tl raastettua appelsiinin kuorta

Ota raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön, jotta ne ehtivät lämmetä ennen leipomista. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita jauho ja leivinjauhe hyvin pienessä kulhossa ja aseta se sivuun odottamaan.

Laita pehmeä voi isoon kulhoon ja vatkaa sitä vatkaimen tai yleiskoneen keskinopeudella, kunnes se on tasaista ja sileää. Tässä vaiheessa ylisekoittamisen pelkoa ei vielä ole. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa hyvin, ainakin 3 minuuttia. Lisää munat yksitellen taikinaan ja sekoita jälleen jokaisen jälkeen hyvin.

Lisää jauhoseos kolmessa osassa vuorotellen mehun kanssa. Siisti nuolijalla välillä kulhon reunoja ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, mutta älä kuitenkaan sekoita liikaa. Lisää lopuksi vielä raastettu appelsiinin kuori ja sekoita hyvin.

Jaa taikina tasan cupcakemuotteihin esimerkiksi kahden lusikan tai jäätelökauhan avulla. Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä ainakin 10 minuuttia pellillä ennen siirtämistä. (Jos teet pieniä kuppikakkuja, paistoajaksi riittää n. 15 min. Tarkkaile kypsymistä!)

Appelsiinikuorrute

2 dl kermaa

200 g appelsiinituorejuustoa
tomusokeria oman maun mukaan

(appelsiinin maun korostamiseksi raastettua appelsinin kuorta)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja tuorejuusto. Pursota.

Jouluiset kuppikakut

Isäni poikkesi tänään luonamme tuomassa tuliaisia Marokon matkaltaan ja samalla sain hyvän syyn kokeilla jouluisia kuppikakkuja. Lähiaikoina minulla on tarveta tällaisille, joten nyt oli korkea aika kehittää resepti.

Noin viikko sitten pääsin kahvipöytään, jossa oli tarjolla muiden herkkujen lisäksi pipareita ja appelsiinituorejuustoa. Maistoin tuota yhdistelmää ja se oli aivan upea. Aloin heti miettiä ääneen, miten sen saisi siirrettyä juustokakkuun mutta kuppikakut tulivatkin ensin. Jouluisempia vuokia pitää vielä käydä ostamassa jostain.

Jouluiset kuppikakut 
n. 20 pientä kuppikakkua

75g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl rouhittua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl kardemummaa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl maitoa
3 tl pikakahvijauhetta

Kuorrutus:
2 dl kermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
(1 dl tomusokeria)

Koristeksi:
Piparimurua

Laita muffinssivuoat muffinssipellille. Sulata voi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet yhteen. Lämmitä maitoa hieman ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Siivilöi jauhoseos sokeri-munavaahtoon pienissä erissä vuorotellen voisulan ja maitokahvin kanssa. Sekoita taikina nuolijalla varovasti tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin. Täytä vain noin 2/3 vuoasta, koska taikina nousee uunissa. Paista 175 asteessa uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. (Jos teet isompia kuppikakkuja, pidennä paistoaikaa ja kokeile kypsyys puutikulla.)

Vatkaa kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. Voit halutessasi jättää tomusokerin laittamatta, jos haluat vähemmän makean kuorrutteen. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Pursota kuorrute kakkujen päälle. Pursottaessa en suosittele tähtityllaa. Tämä muistiin itseäni varten. Jo toista kertaa tajusin pursottaessani, että tuorejuustossa olevat appelsiinin kuoren palat jäävät kiinni tyllaan ja se menee tukkoon.

Murskaa 1-2 piparia ja ripottele murut koristeeksi kuorrutuksen päälle.

Juustokakku with the twist

Emännöin jälleen kotikutsut. Tällä kertaa Tupperware. Kutsujen emännöinti on kivaa, koska tykkään leipoa ja kotona leipomukset eivät tulisi ikinä syödyiksi. On ihana kutsua kavereita kylään. Tällä kertaa hoidin tarjottavat oikeastaan tosi yksinkertaisesti ja kerrankin homma ei lähtenyt ihan lapasesta vaan tarjottavaa oli maltillisesti. Pöydässä oli siis itse leivottuja kaurakeksejä, kinkkujuustokakku ja vaniljakuppikakkuja.

Kinkkujuustokakun ohje löytyi Kotikokin sivuilta ja se jää käyttöön. Tässä vielä minun versioni:

Kinkkujuustokakku:

Pohja:
Murskattuja näkkileipiä ja ruisleipiä (yhteensä ehkä n. 200 g)
n. 75 g voita

Täyte:
1 tlk vipsikerma (2,5 dl)
1 tlk maitorahka
200 g tuorejuusto (Valio Viola yrtti-pippuri)
150 g kinkkua paloiteltuna
suolakurkkuviipaleita kahden suolakurkun verran paloiteltuna
0,5 dl vettä
5 liivatelehteä
sitruunamehua
mustapippuria
valkosipulia
1 tl suolaa

Paloittele leipäviipaleet pieniksi muruiksi. Lisää sulatettu voi ja sekoita. Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kaada leipäseos irtopohjavuon pohjalle. Tapputele tasaiseksi.

Laita liivatteet kylmään veteen pehnemään. Vaahdota kerma, lisää joukkoon rahka sekä tuorejuusto ja sekoita. Kiehauta 0,5 dl vettä, joka on maustettu sitruunalla ja laita "kuivaksi puristellut" liivatteet veteen. Sekoita loput aineet joukkoon esim. nuolijalla. Kaada massa vuokaan ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Koristele oman mielen mukaan.

Löysin myös kutsuja edeltävällä viikolla ihanan vaniljakuppikakkujen ohjeen. Testasin sitä ilman kuorrutusta ja maku oli ihana. Kutsuille tein kuorrutuksenkin mutta se oli minun makuuni aivan liian makea. Ensi kerralla taidan tehdä kerma-tuorejuustokuorrutteen vanilja-aromilla. Ohje näihin löytyi Simply Delicious -blogista.

Perhosleivoksia ja kukkaloistoa

Emännöin viikonloppuna paikallisen käsityötaiteilijan korukutsut. Mukana oli myös italialaista kristallia. Oi oi, aivan ihania koruja ja emännänlahjaksi sain vaikka mitä ihanaa!

Kahvipöytään minun piti leipoa tapani mukaan jokin uusi juustokakku mutta pari päivää ennen kutsuja Facebookin etusivulleni hyppäsi täysin pyytämättä ja yllätyksenä tämän kuppikakun kuva. Ikinä en ole kuppikakkuja tehnyt mutta tuo näytti niin herkulliselta, että sitä oli pakko kokeilla. Sopivia vuokia ei tietysti siihen hätään ollut, joten leivosvuoat saivat kelvata. Olkoon nämä nyt sitten leivoksia. Täytyy käydä ostamassa isompia (ja kauniimpia) vuokia, jos näitä tulee tehtyä toistekin.

Ohje oli todella kummallinen. Aineita oli vaikka kuinka mutta itse leivontaohjeesta puuttui maininta osasta. Laittelin niitä sitten omasta mielestäni sopiviin kohtiin. (Ja muistutan siis, että ikinä en ole kuppikakkuja ennen tehnyt, joten ne sopivat välit tulivat todellakin ihan intuitiolla.)

Suklaaperhosen ohjekin tuli minulle yhtä pyytämättä ja yhtä yllätyksenä kuin itse kuppikakkukin aivan lähipäivinä. Yritin linkittää ohjeen tähän mutta löysin vain Facebook-version, joten en linkitä sitä tähän niiden lukijoiden kiusaksi, ketkä eivät ole Facebookissa. Mutta pääpiirteissään perhoskuvio pursotettiin leivinpaperille ja taitettiin pakastimeen kovettumaan. Helppoa kuin mikä.

Tässä vielä vähän orkkideoideni kukkaloistoa iloksenne. Minun silmäteräni.