Aleksanterin leivokset - totuus leivontablogeista

Aina ei mene kuin Koko Suomi leipoo -ohjelmassa. Niinkö se sanonta meni? Jokaiselle kotileipurille ja ihan varmasti ammattilaisellekin sattuu välillä hauskoja ja ei-niin-hauskoja kommelluksia leipoessaan. Yleensä tietysti vain priimatuotteet päätyvät julkisiksi.

Kuten varmasti aika moni kotileipuri, minäkin kokeilin edellisen KSL-ohjelman jälkeen Aleksanterin leivosten leipomista. Ohjeeksi valitsin Ullan unelman sivuilta löytyneen ohjeen (klikkaa tästä). Ohjelmassa kerrottiin, että pohjan maku tulee parhaiten esille, kun voi ja sokeri kypsyvät uunissa ja pääsevät uunissa hieman karemellisoitumaan. Minunkin pohjani pääsi hieman...  no karamellisoitumaan. "Karamellisoituminen" ei ollut kovin vakavaa, joten käytin pohjan silti. Väliin laitoin itse tehtyä, vahvaa omenahilloa. Kuorrutteen värjäsin jauhemaisella karamellivärillä. Pastaväri olisi ollut parempi vaihtoehto, koska nyt jauhemaisen värin pisteet jäivät näkyviin kuorrutteen pinnalle. (Ihan kuin se pastaväri olisi jotain pelastanut...!) Kuorrute levisi aika kivasti levyn päälle ja pinta jäi mukavan kiiltäväksi. Hetken kuluttua aloitin leivosten leikkaamisen. Sen jälkeen mitään ei ollutkaan enää tehtävissä. Ehkä huomaattekin...

Levyn aivan viimeiseen nurkkaan jäi yksi ehjä pala. Se kuvausyksilö. Tässä loput...

HELPPO pataleipä

Oletko kuullut pataleivästä? Minä olen mutta en ole koskaan sitä itse kokeillut enkä perehtynyt ohjeeseen tarkemmin. Nyt asia nousi taas jostain esille ja päätin kokeilla. Huh huh! Miksi en ole kokeillut aiemmin?! Taikina on niin helppo, että sen osaa myös ne, jotka eivät koskaan leivo mitään. Ohjeita löytyy googlaamalla monia mutta pääpiirteissään ne ovat kaikki samoja. Itse tein leivän tämän Cebicin keittiössä -blogin ohjeen mukaan. Leivästä tuli uskomattoman kuohkea enkä muista ennen syöneeni niin rapeakuorista leipää kuin mitä tämä oli. 6-vuotias tyttäreni valitti heti alkuun, kun olin tehnyt vain yhden leivän, koska sehän loppui aivan kesken. Asia on nyt korjattu ja kohoamassa on kaksi leipää tälle päivälle.

PATALEIPÄ

7 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

1 tl kuivahiivaa

n. 3,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää n. 42-44 asteinen vesi. Sekoita mutta älä vaivaa. Jätä kelmulla tai tiiviillä kannella peitetty kulho yön yli pöydälle (12-18 tunniksi). 

Seuraavana päivänä: Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja laita samalla kylmään uuniin pata kannen kanssa valmiiksi lämpenemään. Kumoa samalla taikina jauhotetulle pöydälle ja kääntele sitä muutaman kerran ja asettele pyöreäksi. Anna kohota liinan alla vielä noin puoli tuntia ja anna padan lämmetä uunissa saman aikaa. Ota pata pois uunista ja laita taikina pataan ja pata takaisin uuniin. Peitä kannella. Paista puoli tuntia kannen alla ja sen jälkeen vielä 15 min ilman kantta.

Nauti!

Suklainen Viktoriakakku

Uusin Leivotaan-lehti (6/2014) kolahti jälleen postilaatikkoon. Se olikin määräaikaistilaukseni viimeinen numero. Se meinasi myös jäädä minun viimeiseksi tilaajanumerokseni. Huomasin kaupassa, että irtonumeron ostajat saivat edellisen numeron mukana kaupan päälle leipälehden, jota tilaajat eivät saaneet. Harmistuin ja meinasin, etten viitsi sitten enää tilata lehteä. Onneksi luin uuden numeron tarkasti läpi ja huomasin, että tilaajat saavat tilata leipälehden, koska siitä oli tullut paljon palautetta. Tilasin ja jatkoin samalla lehden tilausta, joten saatte nauttia tästä kuvasadosta ainakin vielä seitsemän seuraavan numeron verran. On se vaan niin inspiroiva lehti!

Sain hyvän syyn kokeilla Lehdestä Suklaisen Viktoriakakun reseptiä, kun sain kaverin lapsineen kylään. En yhtään harrasta tämän tyyppisiä kakkuja mutta en voinut vastustaa kiusausta kokeilla. Voin sanoa, että kuva näyttää juuri niin herkulliselta kuin mitä maku oli. Ohjeen löydät siis uusimmasta Leivotaan-lehdestä (6/2014). Välissä on suklainen voikreemi ja päällä oikein tumma ja suklainen kuorrutus.

Leipälehdestä kokeilin nopeasti piimäleivän ohjetta, joka oli jo nimensä mukaan Hetkessä valmis piimäleipä. Vaikka porkkanaa meidän kaapista ei löytynytkään, tuli leivästä herkullista. Se sisältää mm. puolukkahilloa! Kuoresta tuli herkullisen rapea ja leivästä mehevä. Tämä ohje löytyy siis tuosta Leipälehdestä. 

Kahvittelemaan saapunut kaverini oli aamutuimaan käynyt metsässä sienessä ja toi minulle valtavan korillisen sieniä tuliaisiksi. Ihanaa! Kiitos! Sain samalla hänen orkidean minulle hoitoon. Tämä sama kukka on käynyt kukkimassa meillä jo kertaalleen, joten se on jo tuttu tapaus.

Kahvi-konjakkijuustokakku

Tein pitkästä aikaa vanhan bravuurini, kahvi-konjakkijuustokakun. Tätä pääsevät syömään ihanat me&i-myyjäkollegani, joten koristelu on sen mukainen. Syysmallistossa on paljon sydämiä ja perhonen kuuluu olennaisesti me&i:hin. Ohje kakkuun on vanhasta Créme Bonjourin mainoskirjasta, joka on kulkeutunut minulle jostain. Kirjan muita ohjeita en ole tainnut koskaan edes kokeilla mutta tätä kakkua olen tehnyt paaaaaljon. Edellisestä kerrasta on vain nyt sattunut kulumaan pitkä aika. Useampi vuosi jopa.

Kahvi-konjakkijuustokakku

Pohja:

175 g kaurakeksejä

75 g voita

Täyte:

6 liivatelehteä

5 dl Flora Vispiä

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria (tai vähän enemmän)

3 rkl konjakkia

1,5 dl vahvaa kahvia

Hienonna keksit ja sekoita siihen sulatettu voi. Taputtele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kun liivatelehdet ovat pehmeitä, liuota ne kuumaan kahviin ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen sokerit, tuorejuusto ja lopuksi konjakki. Kaada kahvi-liivateseos ohuenan nauhana seokseen ja vatkaa koko ajan. Vatkaa ainekset hyvin sekaisin ja kaada sitten täyte vuokaan, keksipohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Mieluiten yön yli. Koristele mieleiseksesi.

Itse käytin koristelussa Candy melts -suklaata. Se on suklaakoristeluihin tarkoitettua erikoissuklaata, jota saa useista leivontaan erikoistuneista kaupoista. Itse tilasin sitä Ullan unelmasta.

Suklaaperhosen piti levitellä siipiään kakun päällä kauniisti mutta siitä tulikin siipirikkoinen, kun toinen siipi putosi. Näin ollen perhonen saa lepuuttaa toista siipeänsä sydänverkon päällä.

Hyvää korvapuustipäivää!

Hyvää korvapuustipäivää 4.10.! Minun vastaukseni korvapuustipäivään on tämä bostonkakku korvapuustitäytteellä. Lisäksi sipaisin taikinan pintaan ohuen kerroksen itse tehtyä omena-kanelisosetta. Sosetta oli juuri sen verran, että se sai aikaan hienon lisämaun. Perusohje löytyykin jo täältä. Sisään vain omenasose, voisula, sokeria ja kanelia.

Vaniljaiset pullamuffinssit

Järjestin itselleni hyvän tilaisuuden leipoa. Päätin testata, miten pullamuffinssiohje taipuu vaniljaversioksi. Lopputulos: hyvin! Nam!

Vaniljaiset pullamuffinssit

Taikina:

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria (todellakin näin vähän!)

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria (ja vielä kerta kiellon päälle)

3/4 dl öljyä

2 dl maitoa

1 kananmuna

Täyte:

1 pss vaniljakastikejauhetta (esim. Dr. Oetker)

n. 2-2,5 dl maitoa

Päälle raesokeria.

Sekoita vaniljakastikejauhe ja maito ja laita jääkaappiin hetkeksi. (Voit tietysti tehdä vaniljakreemiin ihan itse alusta lähtien mutta emmääviittiny.) Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään ja muut aineet keskenään. Yhdistä varovasti sekoittaen pehmeäksi taikinaksi. Älä sekoita liikaa. Annostele muffinssivuokiin puolet taikinasta. Lusikoi päälle sopivasti paksua vaniljakastiketta. Annostele loput taikinasta vaniljakastikkeen päälle. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200 asteessa. Pienet muffinssit paistuvat 15 minuutissa mutta suuret (kuppikakkuvuokiin valmistetut) vaativat 20 minuuttia.

Tein myös kinkku-ananasmuffinsseja. Niiden resepti löytyykin jo täältä.

Vaniljatarteletit

Innostuin muropohjaisista leivoksista tehtyäni mazariineja (edellisessä postauksessa). Tänään testiin lähti tarteletit. Kuten yleensäkin, leivon inspiraation mukaan, joten mitään aineksia ei tietenkään ollut hankittu vartavasten. Mukavasti kotoa löytyi kuitenkin kaikki ainekset vaniljakreemiin ja muropohjaan. Ulkonäkö kelpaa ensikertalaiselle mutta seuraavalla kerralla pitää vähän skarpata. Näihin voisi myös rakennella hienon hedelmä- tai marjakoristelun. Ehkä sekin sitten seuraavalla kerralla.

Vaniljatarteletit

Muropohja:

100 g voita

0,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaniljakreemi:

4 dl kermaa

1 rkl sokeria

2 rkl maizenajauhoa

1 rkl vaniljasokeria

Nypi hieman pehmeän voin joukkoon muut ainekset ja laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Kauli taikina hyvin ohueksi ja paina siitä pyöreitä taikinoita lasin avulla. Asettele taikinat muffinssivuokien pohjalle (tai tartelettivuokiin). Taikinakupeista on tarkoitus tulla hyvin matalareunaisia, joten älä tee ympyröistä liian suuria. Laita taikinakuppien päälle muffinssivuoka ja kaada vuokaan kuivia herneitä tai riisiä painoksi, etteivät taikinakupit nouse uunissa liian paksuksi. Paista kuppeja 175 asteessa 12 min. Poista kupit vuoista hieman jäähtyneinä ja kumoa ne leivinpaperin päälle jäähtymään pohjat ylöspäin.

Sekoita vaniljakreemiin ainekset (ei vaniljasokeri) yhteen kattilassa. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen reippaasti. Keitä kunnes seos on paksua. Jäähdytä ja lisää joukkoon vaniljasokeri. Kaada jäähtynyt kreemi jäähnyneisiin muropohjavuokiin. Koristele mieleiseksi ennen tarjoilua.

Mazariinit omena-kanelitäytteellä

Leivontavimma iski jälleen ja kaivoin esiin kaikki Leivotaan-lehdet. Aloin selata niitä ja heti ensimmäisestä löytyi jotain mielenkiintoista, nimittäin mazariinien valmistusohje. Sellaisia en olekaan ennen tehnyt, joten oli hauska kokeilla, miten se sujuu. Oikeaan mazariinien kuuluu siis täytteeksi mantelimassatyyppinen massa mutta minä halusin tapani mukaan heti vähän muuttaa ohjetta. Laitoin täytteeksi omena-kaneliseoksen ja kuorrutteenkin kanssa vähän sovelsin. Ah, nämä ovat niiiiin hyviä!

(En malttanut odottaa kuvan ottamista niin kauaa, että kuorrute olisi täysin jähmettynyt.)

Mazariinit omena-kanelitäytteellä

Murotaikina:

100 g huoneenlämpöistä voita

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

Täyte:

4 omenaa

Kanelia

Nökäre voita tai juoksevaa margariinia

2 kananmunaa

1 dl sokeria

Kuorrute:

3 dl tomusokeria

n. 2 rkl vettä

(Tippa vanilja-aromia

Vaaleanpunaista pastaväriä)

Sekoita voi ja sokeri keskenään ja lisää muna ja jauhot. Sekoita taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Jaa taikina n. 16 osaan ja kauli ohuiksi ympyröiksi/soikioksi. Asettele taikinat mazariinimuotteihin pellille tai muffinssivuokiin (kuten minä) muffinssipellille. Painele taikina vuoan reunoja myöden ja leikkaa veitsellä ylimenevät osat pois.

Kuori ja viipaloi omenat pieniksi palasiksi ja paista pannulla voinökäreen kanssa, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää kaneli. Sekoita kananmunat ja sokeri yhteen ja sekoita omenien kanssa. Lusikoi täyte taikinavuokien sisään niin, ettei täytettä tule aivan taikinan yläreunaan asti. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 min. Jäähdytä.

Kun leivokset ovat jäähtyneet, sekoita kuorruteaineet yhteen ja lusikoi leivosten päälle. Anna jähmettyä.

Cheesecake-mutakakku

Uusi Leivotaan-lehti tupsahti postilaatikkoon joku aika sitten. Lehti on taas täynnä mitä herkullisempia ohjeita. Tämä mutakakun ja juustokakun yhdistelmä todellakin houkutteli ja pakkohan sitä oli kokeilla. Täytyy sanoa, että suklaista on!

Ohje suoraan lehdestä kuvattuna. Lisää maistuvia ohjeita ja herkullista kuvaloistoa saat, kun käyt kaupan lehtipisteellä ja nappaat lehden ostoskoriisi. Lehtipisteestä ostettuna tämän numeron mukana muuten saa myös leipäohjevihkosen. Sitä en lehden tilaajana valitettavasti saanut.

Rahkaisa omenapiirakka

Sunnuntaipäiväämme kuului mukavia vieraita pariinkin otteeseen ja siinäpä vasta loistava syy leipoa kauden ensimmäinen omenapiirakka. Ohjeeksi valikoitui Googlen suuressa maailmassa Kotikokin rahkaisa omenapiirakka, jota tapani mukaan hieman muutin heti. Pohja oli levitysvaiheessa erikoisen löysää ja pelkäsin, koko piirakan olevan pilalla mutta olin onneksi hyvin väärässä. Piirakasta tuli todella maistuvaa ja mukavan kosteaa eikä se tarvinnut edes vaniljakastiketta seurakseen. Koko piirakka hupeni päivän aikana, joten muillekin maistui.

Rahkaisa omenapiirakka

100 g voita

3/4 dl fariinisokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta 

Täyte:

1 prk maitorahkaa (250 g)

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl maitoa (tai kermaa)

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria

4-6 omenaa

Kanelia

Omenasosetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kanamuna ja sitten jauhoseos. Levitä voideltuun piirakkavuokaan. Levitä pohjan päälle omenasosetta ohut kerros. Sekoita täyteainekset yhteen ja levitä omenasosetta päälle. Kuori omenat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet piirakan päälle nätisti ja ripottele pinnalle kanelia. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin puoli tuntia. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.