keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Baileysfudget

Tätä makua olen yrittänyt saada onnistumaan jo kaksi kertaa aiemmin mutta molemmilla kerroilla massa on jäänyt liian pehmeäksi. Uudelleen keittämisestäkään ole ollut apua. Päätin vielä kerran antaa Baileysille mahdollisuuden ja nyt onnistui ja maku ja rakenne on ihana! En ole aiemmin lisännyt suklaata joukkoon mutta nyt käsillä sattui olemaan n. 50 g valmiiksi rouhittua maitosuklaata ja lisäsin sen hetken mielijohteesta mukaan kiinteyttämään massaa. Miksihän se ei toimi ihmisenkin elimistössä samalla tavalla...




Baileysfudge

2 dl kuohukermaa
2 dl ruokokidesokeria (taloussokeri käy hyvin myös)
2 rkl siirappia
50 g voita
n. 50 g maitosuklaata (Marabou)
1 dl Baileystä

Keitä Baileystä vähän aikaa "kasaan" omassa kattilassaan. Samalla alkoholi haihtuu. Rouhi suklaa pieneksi. Kaada toiseen kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se on noin 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Anna jäähtyä pieni hetki ja lisää joukkoon suklaa.Vatkaa hieman jäähtynyttä massaa muutama minuutti sähkövatkaimella. Lisää välillä Baileys ohuena nauhana. Vatkaa lisää. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (tai vanhaan keksirasiaan kuten minä) ja annan jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, voit siirtää sen jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Teoriassa valmiit fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa.

tiistai 10. joulukuuta 2013

Vähän fudgeja vielä

Enkä yhtään lupaa, että tämä olisi vielä viimeinen fudgepäivitys.

Tässä kaksi todella maistuvaa yhdistelmää: maitosuklaa-manteli, jonka maku on ihanan lähellä Wiener nougatia sekä suklaa-vaahtokarkki-cashew pähkinä, joka taitaa olla vähän kuin Rocky roadin sukulainen. Tajusin vasta nyt myöhemmin, että nehän tosiaan oli vähän kuin Rocky road -fudgeja.




Mantelisuklaafudge
3 dl kuohukermaa
3 dl ruokokidesokeria (taloussokeri käy yhtä hyvin)
3 rkl vaaleaa siirappia (tavallinen käy yhtä hyvin)
50 g voita
150 g Maraboun maitosuklaata
n. 1-1,5 dl manteleita

Paahda manteleita uunin grillivastuksella, kunnes ne ovat saaneet väriä ja rouhi ne sen jälkeen esim. pussissa kaulimella tai nuijalla. Rouhi suklaa pieneksi. Kaada kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se on noin 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Lisää joukkoon suklaa.Vatkaa hieman jäähtynyttä massaa muutama minuutti sähkövatkaimella. Jos rasva alkaa erottua massasta jatka sekoittamista lusikalla tai vatkaimen pienimmällä nopeudella kunnes massa on taas yhtenäistä. Lisää lopuksi pähkinät, jotka voit sekoittaa sekaan lusikalla. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (tai vanhaan keksirasiaan kuten minä) ja annan jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, voit siirtää sen jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Valmiit fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa.



"Rocky road -fudge"
3 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
3 rkl siirappia
50 g voita
200 g Fazerin sinistä
n. 1-1.5 dl cashew pähkinöitä
2 dl pieniä vaahtokarkkeja
ripaus suolaa (esim. Himalajan ruususuola mutta tavallinen käy yhtä hyvin)

Paahda pähkinöitä uunin grillivastuksella, kunnes ne ovat saaneet väriä ja rouhi ne sen jälkeen esim. pussissa kaulimella tai nuijalla. Rouhi suklaa pieneksi. Vuoraa karkirasia/pieni nelikulmainen vuoka leivinpaperilla ja ripottele puolet vaahtokarkeista sen päälle. Kaada kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se on noin 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Lisää joukkoon suklaa.Vatkaa hieman jäähtynyttä massaa muutama minuutti sähkövatkaimella. Jos rasva alkaa erottua massasta jatka sekoittamista lusikalla tai vatkaimen pienimmällä nopeudella kunnes massa on taas yhtenäistä. Lisää lopuksi pähkinät, jotka voit sekoittaa sekaan lusikalla. Kaada vuokaan ja ripottele päälle vaahtokarkkeja. Töki vaahtokarkit massan sisään lusikan päällä ja anna massan jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, voit siirtää sen jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Valmiit fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Nämä tosin säilyivät meidän jääkaapissa vain kaksi päivää. Sitten niitä ei enää ollut. Hups!





maanantai 9. joulukuuta 2013

Jouluiset kuppikakut

Isäni poikkesi tänään luonamme tuomassa tuliaisia Marokon matkaltaan ja samalla sain hyvän syyn kokeilla jouluisia kuppikakkuja. Lähiaikoina minulla on tarveta tällaisille, joten nyt oli korkea aika kehittää resepti.

Noin viikko sitten pääsin kahvipöytään, jossa oli tarjolla muiden herkkujen lisäksi pipareita ja appelsiinituorejuustoa. Maistoin tuota yhdistelmää ja se oli aivan upea. Aloin heti miettiä ääneen, miten sen saisi siirrettyä juustokakkuun mutta kuppikakut tulivatkin ensin. Jouluisempia vuokia pitää vielä käydä ostamassa jostain.




Jouluiset kuppikakut 
n. 20 pientä kuppikakkua

75g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl rouhittua vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl kardemummaa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl maitoa
3 tl pikakahvijauhetta

Kuorrutus:
2 dl kermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
(1 dl tomusokeria)

Koristeksi:
Piparimurua

Laita muffinssivuoat muffinssipellille. Sulata voi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet yhteen. Lämmitä maitoa hieman ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Siivilöi jauhoseos sokeri-munavaahtoon pienissä erissä vuorotellen voisulan ja maitokahvin kanssa. Sekoita taikina nuolijalla varovasti tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin. Täytä vain noin 2/3 vuoasta, koska taikina nousee uunissa. Paista 175 asteessa uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. (Jos teet isompia kuppikakkuja, pidennä paistoaikaa ja kokeile kypsyys puutikulla.)

Vatkaa kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. Voit halutessasi jättää tomusokerin laittamatta, jos haluat vähemmän makean kuorrutteen. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Pursota kuorrute kakkujen päälle. Pursottaessa en suosittele tähtityllaa. Tämä muistiin itseäni varten. Jo toista kertaa tajusin pursottaessani, että tuorejuustossa olevat appelsiinin kuoren palat jäävät kiinni tyllaan ja se menee tukkoon.

Murskaa 1-2 piparia ja ripottele murut koristeeksi kuorrutuksen päälle.

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Fudgeja kolmella tapaa



Viisivuotiaani käy seurakunnan päiväkerhossa, jossa on ihanat ohjaajat. Perinteisesti kerho-ohjaajia muistetaan joulun alla mutta minä ajattelin olla tällä kertaa ajoissa. Keitin tädeille fudgeja kolmella tapaa kiitokseksi hyvin sujuneesta syksystä. Toivottavasti lahja on mieluinen ja se saa suut makiaksi ja mielen iloiseksi.


Lakufudget:
2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g voita
1 dl lakritsikastiketta, O´hoj hard topping

Kaada kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Vatkaa hieman jäähtynyttä massaa muutama minuutti sähkövatkaimella. Lisää joukkoon lakritsikastike ohuena nauhana. Jos rasva alkaa erottua massasta jatka sekoittamista lusikalla tai vatkaimen pienimmällä nopeudella kunnes massa on taas yhtenäistä. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (tai vanhaan keksirasiaan kuten minä) ja anna jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, voit siirtää sen jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Valmiit fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Vaikkakaan nämä eivät säily, koska ne on syöty ennen sitä.


Piparminttu-vaahtokarkkifudget:
2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g voita
pieniä vaahtokarkkeja tai suuria paloiteltuna pieneksi
2 tl piparminttuaromia

Kaada kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Tässä välissä vuoraa vuoka tai keksirasia leivinpaperilla ja ripottele sen päälle vaahtokarkkeja. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Vatkaa hieman jäähtynyttä massaa muutama minuutti sähkövatkaimella. Lisää joukkoon piparminttuaromi. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan vaahtokarkkien päälle. Asettele päälle vielä muutama vaahtokarkki ja töki niitä massan sisään lusikan päällä. Anna massan jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, siirrä se jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Pahan makuiset fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa mutta nämä on syöty sieltä noin vuorokaudessa.

Näitä aineksia minä käytin:


Mansikkasuklaafudget:
2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g voita
200 g Marabous mansikkasuklaata palasteltuna

Kaada kattilaan kerma, sokeri, siirappi ja voi. Keitä hiljalleen 15-25 min välillä sekoittaen. Seos kuohuaa reippaasti. Kun massa sakenee kinuskimaiseksi, ota se liedeltä. (Massa on valmista, kun se 116-asteista tai se jähmettyy heti, kun tiputat pisaran massaa vesilasiin.) Lisää suklaa hieman jäähtyneeseen massaan ja anna sen sulaa. Vatkaa massaa pari minuuttia sähkövatkaimella. Jos rasva alkaa erottua massasta jatka sekoittamista lusikalla  tai vatkaimen pienimmällä nopeudella kunnes massa on taas yhtenäistä. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (tai vanhaan keksirasiaan kuten minä) ja anna jähmettyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, siirrä se jääkaappiin. Leikkaa jähmettyneestä levystä sopivan kokoisia paloja öljytyllä, terävällä veitsellä. Valmiit fudget säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Tai voit yrittää. Todennäköisesti kahden viikon jälkeen yhtään ei ole jäljellä.



Valmiit fudget pakkasin mauttain sellofaninyytteihin, paketoin joulupaperilla pahvin palan aluslautaseksi ja käärin tämän kaiken vielä sellofaniin.

maanantai 2. joulukuuta 2013

Enkelitorttuja

Joulukuu on vihdoin täällä. Tällaisen jouluihmisen mieli on ollut joulussa ja sen lahjoissa jo viikkoja. Olen odottanut, koska saan vaihtaa jouluverhot niin ettei minua pidetä ihan kahjona. Se päivä oli siis lauantai. Sunnuntaina päätin ilahduttaa perhettäni yllätysiltapalalla. Tämä tiukkisäiti kun ei iltapalalla anna mitään herkkuja, yllätys oli suuri, kun selvisi, että pöytään on tulossa joulutorttuja.

Perinteiset nelihaaraiset tortuthan jo niin nähty juttu ja kohta varmaan ne kielletäänkin, joten meidän pöydässä komeili enkelitortut. Näin mallin ensimmäistä kertaa ystävälläni vuosi tai kaksi sitten. (Ei pysy enää perässä.) Muistan ystäväni kertoneen, että malli olisi syntynyt siitä, että jonkun lapsi oli taitellut sakarat vahingossa väärin. Helppo malli mutta niin kaunis. Muutama torttu jäi vielä tämän päivän välipalakahville ja hieman alle 2-vuotiaani innostui tuudittamaan käsillään ilmeisesti vauvalta näyttänyttä torttua.

Tästä ohje enkelitortun taitteluun: